2010-03-22

Polania波蘭女


322日星期一
上週五,一位久未見到的朋友來我家吃早餐,吃著吃著講出了一個笑話。
朋友媽媽是波蘭裔猶太人。波蘭裔在以色列很出名,出惡名,尤其是媽媽。波蘭媽媽最有名的大概就是碎嘴又愛管,管先生管小孩,不知道有沒有管到別人家的事去,我朋友五個姊妹從幼年到成年,幾乎都有些心理疾病,需要看精神科醫生,大家都覺得跟他們的波蘭裔媽媽有關。如果你稍微碎嘴一點,人家可能會開你玩笑「你是波蘭女嗎?」電視之前也演過一個短劇,幾個男子聚在一起聊天,發現其中一人的女友不但媽媽是波蘭裔,連爸爸也是,驚訝地不得了,雙波蘭耶,如果娶了這個女孩子,大概日子不會太好過。這些終歸是玩笑,現實生活中大家並不會對波蘭裔有什麼偏見啦,要不然全以色列的波蘭女不就可以包袱收收進修道院去了?
但是,從波蘭女口中講出來的波蘭女笑話,多少也驗證了波蘭女的「名聲」。朋友開口就說,「波蘭女在三十多歲以後就會開始抱怨自己身體不好,不久人世。但是最後他不但會先埋了自己的先生,有時候還會先埋了自己的小孩。(附鬼臉一枚)」我說那是剛好吧。朋友就說,他的阿媽(去年過世)六年前就開始在醫院進進出出,每次進去都會把大家找來,說他快死了,不知道還有多少時間跟大家相聚。大家哭的哭,抱的抱,跟阿媽說再見之後,隔天阿媽就出院回家了。在她過世之前,她的弟弟還比他早走一步。朋友說,第一次被「玩」,她才剛去當兵沒多久。她沒有講後來被整了多少次,不過我想這就像狼來了一樣,她營上的長官大概會以為她不想當兵,扯謊出去玩吧。

fin

2010-03-19

Dotan & Tania婚宴


319日星期五
Dotan Tania是我家老外認識很久的朋友,他們倆結婚很久了,連小孩都要兩歲了,現在才來請喜酒,因為Tania是俄羅斯裔,信基督的,現在歸化為猶太教徒,還取了個猶太名字Yael,這樣有符合Dotan他家宗教的傳統,所以可以請喜酒了。要是我家老外的家要我這樣辦,我大概不來以色列了。歸化之辛苦,我聽過人家用「慘絕人寰」來形容。要我歸化,我絕對是為了長知識,不會因為你叫我做就做。我管你去咧。不過Tania沒辦法像我這樣隨性,喜宴中間他來跟我們聊天,眼睛還很擔心的一直瞄左右兩桌的Dotan家親友,說「他們在看我,他們在看我。」真是辛苦。
以色列的婚宴跟台灣的也差不多啦,吃吃喝喝,跳舞是少不了,台灣大概是請歌舞團來跳,這裡是賓客自己跳啦,七點開始的酒席,不鬧到半夜是不會停的。DotanTania的婚宴小而溫馨,雖然菜的口味普普,但是沒有鋪張我覺得很好。這裡酒席也會因為主人家好面子的關係,餐廳就會互相較量誰給的菜多,結果就是吃不完的一堆,這裡又不興打包回家,所以最後是全都進了垃圾桶。以色列人的浪費是我一直都很看不慣的。
讓我描述一下菜色吧。前菜就是一堆沙拉啦,直接擺在你的桌上,有的比較奢華的酒席除了這些沙拉外,還有buffet,光是前菜buffet就好像主餐了,但是後面還有主餐,還兩次。前菜中有hummus、蔬菜沙拉、茄子、美奶滋高麗菜、美奶滋扮蘑菇和洋蔥、茄子醬、芝麻醬、鷹嘴豆燉牛肉(昨天我覺得最讚的菜)、還有我不知道的菜,大部分都是調檸檬汁下去,所以都酸溜溜的,不愛。除了沙拉外,當然還有麵包和飲料還有北非小米cous cous。其實我光吃這些就飽得差不多了,不過後面還要上兩道主菜和甜點,不得不放下美味的鷹嘴豆燉牛肉,那牛肉軟嫩的叉子一碰就散了,完全不用嚼,好懷念。之後第一道主菜是炸雞排shinitzel和魚排讓你選,第二道則是烤肉拼盤(羔羊肉丸子、雞排、牛肉香腸、還有串在肉桂棒上的牛肉丸子),配上米飯和綠橄欖炒蘑菇。其實每個都好美味啊,可是實在吃不了多少,好可惜,更不好意思給人家打包回家(愛吃假小心……台語)況且我旁邊還坐了一個朋友Nitzan,他因為感冒沒有食慾,所以全程就坐在那邊發呆,音樂又大聲,我又沒辦法跟他講話,他又不吃不喝,我更不好意思放肆大吃大喝了。扼腕。
這個婚宴比較特殊的一點,是Dotan的家族是葉門裔,他們的舞蹈很特殊,我不是很清楚他們舞蹈的種類,但是我看到的沒有很大的肢體動作(大概場地太小),主要的動作都是在腳和臀部,很好玩,有點像土風舞。Nitzan很受不了葉門和埃及的民族音樂,一來歌詞很像肥皂劇的「你為什麼不愛我」這種,二來很愛抖嗓子,三來葉門音樂可以連續好幾個小時不變,就同樣的歌一直唱一直唱(這個沒經歷過,不知道有多恐怖),但是我在現場聽到的還挺可愛的,至少我覺得比埃及的那種好聽多了啦!
昨天錄的影片:還沒玩出來怎樣把影片直接抓上來貼,先貼連結,晚點再來修改
fin

2010-03-16

上不上課



316日星期三
什麼上不上課?不是上不上課,是sambusac。唸著唸著突然發現這個諧音,就拿來用了。
這個「上不上課」說來是伊拉克的食物,但是還真像鹹味版的多拿滋,做來簡單,跟大家分享一下。
材料:
鷹嘴豆(chickpea一杯,洗淨後泡一夜水。這鷹嘴豆泡水前跟泡水後的變化很大,可以變兩倍。我用一杯,但是其實做完「上不上課」後還剩下三分之一的份量,一杯其實已經很多了。鷹嘴豆在南北貨行都買得到,不用去到百貨公司超市買昂貴的進口罐頭。我在桃園大廟後的南北貨行買過,一包一台斤只要五十元。

洋蔥一大顆切丁、大蒜拍碎;鹽、黑胡椒、小茴香粉、薑黃粉均適量;麵粉兩杯、水適量、糖適量、鹽比適量還少很多的一點點、速發酵母一匙。
做法:
1.泡過水的鷹嘴豆瀝乾水分後以清水再沖一次,然後入鍋煮到熟軟(先用大火再轉中火),大約半小時就差不多了。過程中會產生很多白色泡泡,要撈掉這些浮沫,以免影響豆子的味道。煮好後把水倒掉,將豆子放入食物處理機中打碎,不需要打成泥狀,要碎粒,像做豆漿留下的豆渣一樣。

2.洋蔥切丁;爆香大蒜後,將洋蔥放入,炒到顏色金黃之後再灑點粗粒黑胡椒即可。
3.將鷹嘴豆碎、洋蔥、所有調味料拌勻,即成為「上不上課」的內餡啦~~~
4.麵團製作方式與饅頭、包子的麵團類似,我在這裡就省略啦,不需要打至薄膜,只要麵團呈現光滑的表面即可。發酵至兩倍大後,我將麵團分成40g一個,桿成手掌張開的大小(手掌連同手指)。
5.放入適量的內餡,摘邊我不太會摘,我看伊拉克老太太可以把邊邊的波浪摘得要命的美,我看我要做上百次「上不上課」才會有這種技術吧。所以我當它是水餃在摘,不過一下鍋之後,熱度把摘子都撐開不見了,下次要換別種方法玩。
6.入油鍋炸到兩面金黃就好啦!
 
這些材料我做成了12.5個「上不上課」,那0.5是因為麵團只有30g重,小了一點啦~ 拍完照之後,這小一號的馬上就進了我的肚子,美味到不行~~~
由於內餡只有豆子和洋蔥,其實挺乾的,我看我大概會沾點什麼醬來吃吧(台灣的習慣)。下次要改做咖哩絞肉餡,或是可樂餅餡,嗯~~~還是喜歡台灣味!
fin

2010-03-13

去了sambusac,來了水煎包

3月13日星期六

週末做了水煎包。

原本打算做的是伊拉克的Sambusac,可是前一晚睡前才熊熊想起來,忘了泡鷹嘴豆,所以乾脆轉成做水煎包,一樣好吃!

Sambusac說是從伊拉克來的料理,但是我看很多阿拉伯人都有,我找到一個英國的食譜說是埃及來的。其實我們台灣也有很類似的東西,叫做咖哩餃或者韭菜盒子!不管哪來的,以色列的伊拉克風sambusac是用鷹嘴豆和洋蔥當內餡做的。鷹嘴豆在台灣也買得到,這可是公認的健康食品,中東有名的Hummus豆泥就是用鷹嘴豆和芝麻做成的。鷹嘴豆泡一夜水後,用水煮到熟軟,(如果用罐頭的鷹嘴豆,那就是煮好的,不用再煮了),然後用食物處理機打成碎粒,不要打成泥;洋蔥切小丁和蒜頭、鹽巴、黑胡椒、小茴香(孜然)炒到金黃(不用炒到焦糖化),然後跟鷹嘴豆碎拌在一起就成了Sambusac的內餡。至於外皮,其實跟我們做饅頭或包子的麵團相同,只是Sambusac是油炸的。不過到我家,我大概會丟烤箱烤,油炸的太不健康了。

不管怎樣,我沒吃到sambusac,吃的是水煎包。洋蔥、香菇、絞肉、高麗菜炒一炒當內餡,一杯半的麵粉打成的麵團(夏天到,發很快)分成30克一個,共做成13個水煎包。我的小平底鍋一次只能放七顆包子,實驗結果最好放200ml的水下去煎,太多水會讓麵皮太濕軟,失去嚼勁。13顆水煎包,我和老外一次就啃掉9顆,爽。

油炸的sambusac,其實也很像台灣的一款麵包,我忘了叫啥名字,就是包咖哩絞肉餡和酸菜餡的。如果不包內餡,炸起來再去沾糖、果醬、糖霜或巧克力醬,那就變成多拿滋啦!都是油炸麵包囉~~~

下禮拜再來做sambusac,要伊拉克風的。

Sambusac長啥樣?看這裡:http://www.tapuz.co.il/blog/ViewEntry.asp?EntryId=1234435

fin