上不上課

3月16日星期三

什麼上不上課？不是上不上課，是sambusac。唸著唸著突然發現這個諧音，就拿來用了。

這個「上不上課」說來是伊拉克的食物，但是還真像鹹味版的多拿滋，做來簡單，跟大家分享一下。

材料：

鷹嘴豆（chickpea）一杯，洗淨後泡一夜水。這鷹嘴豆泡水前跟泡水後的變化很大，可以變兩倍。我用一杯，但是其實做完「上不上課」後還剩下三分之一的份量，一杯其實已經很多了。鷹嘴豆在南北貨行都買得到，不用去到百貨公司超市買昂貴的進口罐頭。我在桃園大廟後的南北貨行買過，一包一台斤只要五十元。

洋蔥一大顆切丁、大蒜拍碎；鹽、黑胡椒、小茴香粉、薑黃粉均適量；麵粉兩杯、水適量、糖適量、鹽比適量還少很多的一點點、速發酵母一匙。

做法：

1.泡過水的鷹嘴豆瀝乾水分後以清水再沖一次，然後入鍋煮到熟軟（先用大火再轉中火），大約半小時就差不多了。過程中會產生很多白色泡泡，要撈掉這些浮沫，以免影響豆子的味道。煮好後把水倒掉，將豆子放入食物處理機中打碎，不需要打成泥狀，要碎粒，像做豆漿留下的豆渣一樣。

2.洋蔥切丁；爆香大蒜後，將洋蔥放入，炒到顏色金黃之後再灑點粗粒黑胡椒即可。

3.將鷹嘴豆碎、洋蔥、所有調味料拌勻，即成為「上不上課」的內餡啦～～～

4.麵團製作方式與饅頭、包子的麵團類似，我在這裡就省略啦，不需要打至薄膜，只要麵團呈現光滑的表面即可。發酵至兩倍大後，我將麵團分成40g一個，桿成手掌張開的大小（手掌連同手指）。

5.放入適量的內餡，摘邊我不太會摘，我看伊拉克老太太可以把邊邊的波浪摘得要命的美，我看我要做上百次「上不上課」才會有這種技術吧。所以我當它是水餃在摘，不過一下鍋之後，熱度把摘子都撐開不見了，下次要換別種方法玩。

6.入油鍋炸到兩面金黃就好啦！

 

這些材料我做成了12.5個「上不上課」，那0.5是因為麵團只有30g重，小了一點啦～ 拍完照之後，這小一號的馬上就進了我的肚子，美味到不行～～～

由於內餡只有豆子和洋蔥，其實挺乾的，我看我大概會沾點什麼醬來吃吧（台灣的習慣）。下次要改做咖哩絞肉餡，或是可樂餅餡，嗯～～～還是喜歡台灣味！

fin