4月2日星期五
第三次過逾越節，真是最輕鬆愉快的一次了。沒有客人煩擾，滿桌食物就我們自個兒享用，雖然還是要念Hagada書（出埃及記的故事），時間有點長，還是吃喝的很愉快。
逾越節的晚餐叫做Seder，順序的意思，就是照著書寫的順序進行晚餐，書上說要喝酒就喝酒，書上說要吃餅就吃餅，該唱歌就唱歌，該吃飯就吃飯，該請神就要開門，等等。剛開始程序沒多久就要喝一杯酒（從頭到尾一共有四杯酒），我想我會吃得很高興也可能是因為空腹就先灌一杯酒，馬上就醉了，後來一直在傻笑。Seder通常由一個人主唸，其他人輪流唸上一小段。我第一年和第二年都是跳過不唸，實在太難唸了，儘管每個字都有標「注音」，連以色列小孩都唸地二二六六，今年我則唸英文版的，快多了。
今年也是我家老外第一次主持Seder，不要看他活到這麼大，對逾越節晚餐該準備些什麼東西還不是很清楚，還要東查西問的。我們買了逾越節專用的玻璃盤，上面有六個圈，寫上了該準備的六樣東西的名字，但是是哪六樣還是得查，有名字不見得就知道那是什麼東西。這六樣包括生菜、燒焦的雞蛋、燒焦的雞翅、水煮馬鈴薯、沙棗杏仁醬、一種類似山葵的根；這六樣也要照順序吃，小孩子通常會跳過，因為不好吃，不過這樣就少了逾越節的味道，畢竟這是要感念和體會先人從埃及逃離所經歷的苦難。老外查得再仔細，最後上桌還是發現我們少買了供神的甜酒，他也忘了準備猶太小帽kipa（男性都要戴）。甜酒沒辦法補救，超市早關門，就用紅酒代替；kipa小帽就用紙剪了釘成一頂充數。
逾越節的晚餐其實吃的東西跟平常並沒有什麼太大的不同，不過因為不能用麵粉或是發酵的東西，有些菜就不能煮，或是得改用其他材料製作。譬如喝湯要配的麵條，就得改用雞蛋和馬鈴薯粉做，先煎成蛋餅樣，再捲起來切成麵條狀。我和老外花了兩小時才弄出一碗麵。配湯的還有Matzot丸子，matzot是特殊的麥粉，逾越節專用，丸子就用這個粉和雞蛋做成，用高湯煮熟之後就可以上桌。
麵粉不能用，當然麵包也禁吃，必須用Matzot餅代替。Matzot餅吃起來很像沒有放蔥、沒有放鹽、沒有放糖的蘇打餅乾。但是蘇打餅乾是發酵餅乾，吃起來酥脆，matzot餅雖然吃起來也算得上酥脆，但是多了一點韌。很多人吃了這個會有消化不良或便秘的情況，愛吃的人也不少。我和老外就屬於前面的情況，而且一下肚就覺得不舒服，很迅速。前兩天我們還有應景吃一下，今天完全不碰了，吃了matzot胃好像有一塊水泥壓著一樣。話雖如此，我們仍有一大箱Matzot餅要吃…..（要放到明年嗎？）
Matzot餅的吃法就跟麵包一樣，可以塗奶油吃、塗起司，最棒的就是塗巧克力醬做成三明治，真的不錯吃；另外也可以壓碎之後用牛奶和蛋汁拌勻，煎成Matzabrain，然後沾糖吃。不過不管怎樣，這都是我不能多吃的東西，很會打壞我的好胃口。
儘管不能吃「發」的東西，我還是不管三七二十一的做了一個用麵粉的蛋糕，一來因為我從沒用過馬鈴薯粉做蛋糕過（不能用麵粉，只能用馬鈴薯粉代替），不知道效果，二來我看到那Fraisier蛋糕實在很美，大廚Eric Lanlard做的又很簡單的樣子，又是用我很愛的草莓，心動的不得了。反正又沒別人跟我們過節，幹麻跟自己的胃過不去呢？材料買一買，找到大廚的食譜http://www.channel4.com/food/recipes/chefs/eric-lanlard/fraisier-recipe_p_1.html就開始做了。
知易行難，國父您說的再正確不過了，請受我一拜。這美麗的Fraisier蛋糕給我做到錯誤百出，最後只得個美味而已。而且錯誤真是像上了溜滑梯一樣，錯一步就一路到底，簡直就像陷入流沙般，掉入無底深淵啊～～～
首先，一開始拿奶油出來退冰時，才發現這蛋糕怎麼用油這麼兇，竟然要300克；再看看麵粉，要350克，糖竟然也要300克，這不是標準的磅蛋糕嗎！！！那電視和食譜上竟然都說「海綿」，綿到哪裡去了，這差一點就變成石頭了吧？還是歪果人的牙齒比較硬，這種磅蛋糕當海綿在吃，我們的海綿當空氣？不過為了忠於食譜，我還是硬著頭皮照著做下去，反正很久沒有吃磅蛋糕了，又過節，給他肥一次。
陷入流沙的第二步，杏仁糖marzipan的糖給我用錯了，應該要用糖粉，我卻用了一般的白糖，然後水又放太多。杏仁糖很簡單，只要杏仁粉、糖、蛋白和「適量」的水，揉揉成麵團就好了。但是因為這糖的製作不用加熱，所以應該要用細的糖粉才容易跟其他材料混合。我卻大辣辣的丟了白糖進去，結果怎麼揉都揉不開，始終都有粗粗的糖粒。再來，糖會出水，雖然不用加熱，但是有手溫，我完全忘記這點，呼嚕嚕加了太多的水，結果杏仁糖麵團沒出來，變成杏仁泥。沒關係，不用杏仁糖鋪頂也不會怎樣，反正這太甜，自己吃的蛋糕，醜一點沒關係。（還在催眠自己。）
推我更深的第三錯，就在發現我用了十吋的模子，應該要用八吋的。在做慕斯餡時，覺得量太少，不過我安慰自己等一下把草莓鋪滿後，也許就不少了；要相信大廚，人家很有名的。結果並沒有，我不但慕斯餡做少了，連草莓也買少了，真是模子太大，害我蛋糕成不了型，唉唷喂呀～～～
最後一錯，頂上的巧克力裝飾給我擠壞了，擠花嘴我用得不多，技術不熟練，真是討厭。如果沒辦法一氣呵成的擠，結果不是擠到一半突然斷掉，花就醜了，要不就是手勁不對，把花亂畫，或者太用力「噗」的一團落下去。反正都是擠花地獄啦！所以我放棄了，只弄了一半的裝飾就把巧克力給丟了，（氣到丟掉）。
最後就是醜，然後安慰自己說「這還是很美味啦～」人家大廚還是對的。可惡，下次得看清楚食譜再說。不過趁著草莓季，我得趕快把食譜修改一下，重新挑戰一次。怎能輸這個呢！
大廚Eric的食譜在此：
●草莓、200克的杏仁糖、100克黑巧克力
做法：烤箱預熱180度。奶油加糖一起打到發，再慢慢加入蛋汁，混合均勻後再慢慢加入麵粉、香草精、泡打粉和牛奶。倒入烤模後烤75到90分鐘至蛋糕表面金黃即可。（我的烤箱很夠力，沒一個小時180度就烤到金黃了，還要降低溫度才行。）蛋糕放涼後，橫切成兩半備用。
●幕斯內餡：3顆中型的蛋、120克糖（我改成90克）、25克麵粉（我用馬鈴薯粉代替，30克）、250ml牛奶、125克無鹽奶油（室溫軟化）、2滴香草精、1tbsp kirsch（櫻桃白蘭地，我沒這個，改用一般白蘭地代替，不過這可是這慕斯的神來一筆，加了之後風味很妙，一定要放。）
做法：其實這根本就是白醬，不是什麼慕斯，法國人的慕斯定義和我們不太一樣吧。大廚說的很簡單，東西混混一起去加熱到濃稠就好，可是這中間有很多技術。做白醬要先把牛奶和糖加熱到糖溶化為止，然後把蛋和粉類先混合，再慢慢加入牛奶，不這樣做粉會結塊，到火上之後會哭出來。加入牛奶混合均勻後，用中火煮，一邊煮一邊攪，要不然會把鍋底燒焦，整鍋奶醬就報廢。等到奶醬變濃稠，再到入一半的奶油，混合均勻後離火放涼。之後把奶醬放入攪拌機，加入剩餘的奶油和香草精、白蘭地，打到光滑濃稠即可。
●組裝：在模子中舖入蛋糕底à慕斯一層à切半的草莓圍邊邊站一圈，然後再把其他草莓也舖進去（也是對半切，用站的）à倒入慕斯餡，舖滿空隙à蛋糕頂à杏仁糖桿成3mm薄片鋪上去，用桿麵棍在模子上滾過一次，就可以把多餘的杏仁糖切掉à用噴槍把表面烤上一層金黃à巧克力醬擠花裝飾à完成！
人家大廚做的美蛋糕請看網站照片，我做的獻醜在此。下次要改成海綿蛋糕體，不油不甜輕鬆沒負擔，然後改做慕斯醬。想像中的還是很美好啊～～～
那碗杏仁泥也沒給我浪費掉，我用馬鈴薯粉80克、糖30克（打發蛋白用）、水100ml和五顆雞蛋，分蛋法，做成了杏仁海綿蛋糕，連裝飾都省了，吃光了。
fin
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